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苹果手机并没有直接设置短信为未读的功能。一旦短信被接收并显示在你的设备上，它的状态（已读或未读）就会根据你是否打开并阅读它而自动更新。但是，你可以通过以下几种方式达到类似的效果。
1、不打开短信：不打开短信就不会出现“已读”的标识，只要你不打开短信，它就会一直显示为未读状态。
2、使用标记功能：在短信应用内，你可以通过点击对话中的消息并选择“标记为未读”来手动将其设置为未读状态，但是请注意，这只是在你的设备上更改了显示状态，并不会改变实际的接收状态。
如果你希望隐藏某些短信通知，可以在通知中心进行设定，让某些短信通知不显示在通知中心，但这并不能改变短信的已读或未读状态，如果你想要保留某些重要短信不被删除，你可以将它们标记为重要或收藏，但这同样不能改变其已读状态。
苹果手机并没有直接的方式来设置短信为未读状态，如果你需要这样的功能，可能需要寻找其他应用或工具来实现。